Rezept Tipp: Sellerie-Marroni-Suppe
Top-Rezept von Andreas Caminada. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. In seinem Kochbuch «You & Me» verrät Andreas Caminada, wie die aromatische Sellerie-Marroni-Suppe einfach gelingt.
Ingredients
- 240 gKnollensellerie
- ½Gemüsezwiebel
- 1 ½ ELButter
- 60 grohe Marroni
- 20 mlweisser Portwein
- 20 mltrockener Sherry
- 320 mlGemüsebouillon
- 120 mlRahm (Sahne)
- 1Lorbeerblatt
- 60 mlTrüffelfond
- Salz
- weisser Pfeffer aus der Mühle
- Zitronensaft
- 40 gCrème fraîche
Instructions
Step 1
Den Knollensellerie und die Zwiebel in grobe Würfel schneiden und in der Butter leicht braun anrösten. Die Marroni dazugeben. Mit Portwein und Sherry ablöschen und den Alkohol einkochen lassen.Step 2
Danach mit Bouillon und Rahm aufgiessen. Das Lorbeerblatt einlegen und das Ganze leicht köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit es nicht ansetzt. Den Sellerie und die Marroni weich garen.Step 3
Das Lorbeerblatt entfernen, den Trüffelfond dazugeben und alles im Mixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Crème fraîche einrühren. Die Suppe durch ein Sieb streichen. Bei Bedarf nochmals erwärmen und mit dem Handmixer leicht aufschäumen.Step 4
Nach Wunsch mit Croûtons, geräuchertem Speck und/oder Preiselbeeren garnieren.