Rezept Tipp: Rendang von der Wildschweinschulter - Falstaff

Instructions

1. Step 1

   Für die Gewürzpaste Knoblauch, Chilis, Koriandersamen, Pfefferkörner, Schalotten, Kurkuma und Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Öl rösten. In einen Mixer geben, zerstoßenen Galgant und Muskatnuss hinzufügen. Mit ein paar Esslöffeln Wasser zu einer Paste verarbeiten. Das Wild mit der Gewürzpaste vermischen. Abdecken und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

2. Step 2

   Zum Kochen das Öl in einer Pfanne mit dickem Boden erhitzen. Gewürfelte Zwiebel, Zitronengras und Zimtstangen anbraten. Schweinefleisch in das heiße Öl geben und braten, bis es an den Rändern leicht gebräunt ist. Kaffirlimettenblätter, Kokosmilch, Tamarindenextrakt und Kokosraspel zugeben.

3. Step 3

   Mit Fischsauce und Zucker abschmecken.

4. Step 4

   1–1½ Stunden zugedeckt köcheln lassen, bis das Schweinefleisch weich ist. Gelegentlich umrühren und den Boden der Pfanne immer wieder abschaben. Gelegentlich abschmecken und je nach Bedarf mehr Fischsauce oder Zucker oder beides hinzufügen.

5. Step 5

   Deckel abnehmen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzugeben. Die Hitze erhöhen und unter häufigem Rühren und Abschaben des Pfannenbodens weiterkochen, bis das Rendang kaum noch flüssig ist und das Fett der Kokosnuss sich ausgekocht hat.

6. Step 6

   Mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren und auf heißem Reis servieren.