Pizza Prosciutto: Rezept mit 100 Prozent Biga mit der No Stress Technik

Instructions

1. Step 1

   Die Hefe in dem Wasser auflösen.

2. Step 2

   Das Mehl in einen Behälter füllen.

3. Step 3

   Alle Zutaten nur allein durch Rütteln des Behälters vermischen. Wenn es nicht so richtig klappt, zur Not einen Esslöffel verwenden und alles vermengen. Wichtig: Den Teig nicht kneten, da dies die Glutenbildung fördern würde. 

4. Step 4

   Wenn das Mehl das Wasser komplett absorbiert hat, den Teig abdecken und ihn bei circa 18 Grad 18 Stunden ruhen lassen.

5. Step 5

   Nach 18 Stunden den Teig in der Teigmaschine kneten und schluckweise die 200 ml Wasser hinzufügen, bis das Wasser komplett aufgenommen wurde.

6. Step 6

   Nun das Meersalz und die 25 ml Wasser langsam hinzufügen und weiter kneten, bis auch das Wasser komplett absorbiert wurde.

7. Step 7

   Den Teig nun zu Ballen formen. Falls er noch zu feucht und nicht formbar ist, per Stretch&Fold das Glutengerüst stärken. Dazu feuchtet man die Hände an, zieht den Teig an einem Eck lang und faltet ihn aufs andere Ende. Das kann man mehrere Male wiederholen.

8. Step 8

   Die Ballen abgedeckt 4 bis 5 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

9. Step 9

   Nun die Ballen zu einem Pizzateig formen, mit Tomatensoße, Mozzarella und Schinken belegen.

10. Step 10

    Fertig