Paupiettes de veau au fromage persillé

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• Cure-dents ou petites piques en bois
• 150 gde jambon cru
• 1 botted'ail des ours
• 50 gde crème acidulée
• Poivre
• 12 escalopes de veau, 40 g environ chacune, finement aplaties
• Sel, poivre
• Beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 1 dlde bouillon
• 1 dlde crème entière
• 175 gde fromage à pâte persillée
• Un peu de vinaigre balsamique
• Poivre
• Ail des ours taillé en julienne

Préparation

1. Pour la farce, tailler en julienne le jambon cru et l'ail des ours. Incorporer la crème acidulée en mélangeant. Assaisonner.
2. Epicer les escalopes de veau et les masquer de farce. Enrouler, fixer à l'aide de cure-dents ou de petites piques en bois. Assaisonner. Saisir les paupiettes de veau durant 5 minutes à feu modéré dans le beurre à rôtir grésillant. Sortir la viande de la poêle et poursuivre la cuisson durant 20 minutes dans un plat à gratin au milieu du four préchauffé à 120 °C.
3. Pour la sauce, déglacer le fond de rôtissage au bouillon et réduire de moitié. Ajouter la crème et cuire brièvement. Incorporer le fromage coupé en morceaux et le laisser fondre à feu modéré. Arroser de vinaigre et assaisonner.
4. Dresser les paupiettes de veau sur des assiettes. Napper de sauce. Parsemer d'ail des ours.