Paupiettes de veau au fromage persillé
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Cure-dents ou petites piques en bois
- 150gde jambon cru
- 1botted'ail des ours
- 50gde crème acidulée
- Poivre
- 12escalopes de veau, 40 g environ chacune, finement aplaties
- Sel, poivre
- Beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 1dlde bouillon
- 1dlde crème entière
- 175gde fromage à pâte persillée
- Un peu de vinaigre balsamique
- Poivre
- Ail des ours taillé en julienne
Instructions
Step 1
Pour la farce, tailler en julienne le jambon cru et l'ail des ours. Incorporer la crème acidulée en mélangeant. Assaisonner.Step 2
Epicer les escalopes de veau et les masquer de farce. Enrouler, fixer à l'aide de cure-dents ou de petites piques en bois. Assaisonner. Saisir les paupiettes de veau durant 5 minutes à feu modéré dans le beurre à rôtir grésillant. Sortir la viande de la poêle et poursuivre la cuisson durant 20 minutes dans un plat à gratin au milieu du four préchauffé à 120 °C.Step 3
Pour la sauce, déglacer le fond de rôtissage au bouillon et réduire de moitié. Ajouter la crème et cuire brièvement. Incorporer le fromage coupé en morceaux et le laisser fondre à feu modéré. Arroser de vinaigre et assaisonner.Step 4
Dresser les paupiettes de veau sur des assiettes. Napper de sauce. Parsemer d'ail des ours.