Poêlée de marrons et petites saucisses fumées

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 500 gde marrons frais
• 80 gde lamelles de pommes séchées, trempées dans l'eau env. 1 heure, égouttées.
• 4 petites saucisses fumées
• 30 gde sucre
• 1 csde beurre
• 1 csde farine
• 30 gde beurre, froid, coupé en morceaux
• sel, poivre

Préparation

1. Entailler les marrons du côté bombé à l'aide d'un couteau tranchant. Blanchir 2 à 3 minutes par petites quantités dans de l'eau bouillante, éplucher encore chauds.
2. Recouvrir d'eau les marrons et les pommes et porter à ébullition. Laisser mijoter 30 minutes à couvert, égoutter.
3. Cuire les petites saucisses fumées 30 minutes dans de l'eau frémissante. Dégraisser avec du papier ménage, réserver 2 dl du jus de cuisson.
4. Caraméliser le sucre. Ajouter le beurre, saupoudrer de farine, mélanger. Incorporer le jus de cuisson tout en mélangeant et porter à ébullition. Ajouter les marrons et les pommes et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Incorporer le beurre, rectifier l'assaisonnement.
5. Couper si nécessaire les petites saucisses en morceaux, servir dans des assiettes chaudes avec les marrons et les pommes.