Saurer Mocken
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ½dlRotweinessig
- 4dlRotwein
- 6Pfefferkörner
- 1Zwiebel, halbiert, mit je
- 1Lorbeerblatt und
- 2Gewürznelken besteckt
- ¼Knollensellerie, in Stücke geschnitten
- 1Rüebli, geviertelt
- 1PriseMajoran- und Thymianblättchen, getrocknet
- 1kgRindfleisch (runder Mocken)
- Bratbutter zum Anbraten
- 1ELMehl
- 1ELBrotkrümel
- 1TLZucker
- 2dlRotwein
- 2dlFleischbouillon
- 1dlBeize
- 100gCrème fraîche
- Salz, Pfeffer
Instructions
Step 1
Für die Beize alle Zutaten in eine Schüssel geben, das Fleisch hinein legen. Zugedeckt 3-5 Tage im Kühlschrank beizen.Step 2
Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen. Beize aufkochen und absieben. Gemüse beiseite stellen.Step 3
Fleisch in Bratbutter rundum gut anbraten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen.Step 4
Mehl in der Bratpfanne bräunen, Brotkrümel und Zucker beigeben. Mit Wein, Bouillon und Beize ablöschen, aufkochen, Fleisch und Gemüse beigeben. Bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren, Flüssigkeit mit Wasser ergänzen. Braten herausnehmen, warm stellen.Step 5
Sauce absieben, in die Pfanne zurück giessen, Crème fraîche dazurühren, abschmecken. Nicht mehr kochen.Step 6
Braten in ca. 1 cm dicke Tranchen schneiden, mit der Sauce und evtl. dem Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten.