Filet de boeuf,sauce aux épices
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- env.1kgde filet de boeuf
- sel
- poivre du moulin
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 5dlde vin rouge
- 2 ½dlde porto rouge
- ½- 1bâton de cannelle
- 3étoiles d'anis
- 1ccde graines de cardamome, écrasées
- 1dlde fond de veau ou de bouillon de boeuf léger
- 50gde beurre, froid, coupé en morceaux
- 400gde choux de Bruxelles, parés, coupés en fines tranches
- 1échalote, finement hachée
- beurre pour faire revenir
- ½dlde bouillon de légumes
- sel
- poivre du moulin
- noix de muscade
- étoiles d'anis pour décorer
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80 °C. Y chauffer 1 plat, 6 assiettes et 1 saucière.Step 2
Viande: assaisonner le filet. Saisir 6-8 min uniformément dans le beurre à rôtir. Disposer immédiatement dans le plat préchauffé. Cuire 1h45-2h15 au four préchauffé à 80 °C. La température à coeur doit être de 58-60 °C.Step 3
Dégraisser avec du papier ménage. Déglacer avec le vin et le porto. Ajouter la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, réduire lentement à 1,5 dl de jus, passer au chinois.Step 4
Garniture: blanchir les choux de Bruxelles 2 min à l'eau bouillante salée, égoutter. Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter le bouillon et les choux, cuire 5-10 min à demi couvert sur feu doux, assaisonner.Step 5
Ajouter le fond ou le bouillon au jus de cuisson, porter à ébullition, retirer de la plaque. Monter la sauce en incorporant le beurre par portions. Rectifier l'assaisonnement.Step 6
Couper le filet en tranches. Verser un lit de sauce sur les assiettes chaudes, y coucher 1-2 tranches de viande. Répartir les choux de Bruxelles en garniture, décorer. Servir le reste de sauce à part.