Filet de boeuf,sauce aux épices

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• env.1kgde filet de boeuf
• sel
• poivre du moulin
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 5 dlde vin rouge
• 2.5 dlde porto rouge
• 0.5 - 1bâton de cannelle
• 3 étoiles d'anis
• 1 ccde graines de cardamome, écrasées
• 1 dlde fond de veau ou de bouillon de boeuf léger
• 50 gde beurre, froid, coupé en morceaux
• 400 gde choux de Bruxelles, parés, coupés en fines tranches
• 1 échalote, finement hachée
• beurre pour faire revenir
• 0.5 dlde bouillon de légumes
• sel
• poivre du moulin
• noix de muscade
• étoiles d'anis pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 80 °C. Y chauffer 1 plat, 6 assiettes et 1 saucière.
2. Viande: assaisonner le filet. Saisir 6-8 min uniformément dans le beurre à rôtir. Disposer immédiatement dans le plat préchauffé. Cuire 1h45-2h15 au four préchauffé à 80 °C. La température à coeur doit être de 58-60 °C.
3. Dégraisser avec du papier ménage. Déglacer avec le vin et le porto. Ajouter la cannelle, l'anis étoilé et la cardamome, réduire lentement à 1,5 dl de jus, passer au chinois.
4. Garniture: blanchir les choux de Bruxelles 2 min à l'eau bouillante salée, égoutter. Faire suer l'échalote dans le beurre. Ajouter le bouillon et les choux, cuire 5-10 min à demi couvert sur feu doux, assaisonner.
5. Ajouter le fond ou le bouillon au jus de cuisson, porter à ébullition, retirer de la plaque. Monter la sauce en incorporant le beurre par portions. Rectifier l'assaisonnement.
6. Couper le filet en tranches. Verser un lit de sauce sur les assiettes chaudes, y coucher 1-2 tranches de viande. Répartir les choux de Bruxelles en garniture, décorer. Servir le reste de sauce à part.