Rezept Tipp: Stosuppe mit Erdäpfel-Forellen-Schmarren
Top-Rezept für 4 Personen von Hubert Kalteis. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Die Arme-Leute-Suppe vergangener Tage wird hier mit Raffinesse zum frühlingshaften Zwischengericht!
Ingredients
- ¾ lWasser
- 1 ELKümmel, ganz
- 1 ELSalz
- ¼ lSchlagobers
- 100 gMehl, griffig
- 1 SchussApfelessig
- ¼ lMost
- 120 mlSauerrahm
- 3Erdäpfel, groß, gekocht und geschält
- 1Zwiebel, klein geschnitten
- Butter
- Salz, Pfeffer
- 2geräucherte Forellenfilets
- 2 ScheibenWaldstaudenkornbrot
- 1Knoblauchzehe, angedrückt
- Butter
- Schnittlauch
Instructions
Step 1
Wasser, Kümmel und Salz aufkochen und dann leicht wallend um die Hälfte einreduzieren lassen. Das Obers und das Mehl zu einem »Gmachtel« abrühren und in die -kochende Suppe einrühren. Mit einem Schneebesen so lange auf und nieder »stoßen«, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Mit Essig, Most und Sauerrahm abschmecken und nicht mehr aufkochen.Step 2
Für den Erdäpfelschmarren die Erdäpfel in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in der Butter gut anschwitzen. Die Erdäpfel zugeben und mitrösten, bis alles goldgelb ist. Abschmecken. Die in Würfel geschnittenen Forellenfilets vor dem Anrichten unterheben.Step 3
Das Waldstaudenkornbrot entrinden, in Würfel schneiden, mit der Knoblauchzehe in reichlich schäumender Butter rösten. Die Suppe in Teller schöpfen, das Gröstl mittig hineinsetzen und mit Kräutern und Krusteln garnieren