Cuisson des asperges

Voici la recette de base pour la cuisson des asperges. Elle convient aux asperges vertes et blanches.

Ingrédients

• 1.5 kg d’ asperges blanches
• 2 l d’ eau
• 1 c.s. de sel
• 0.5 c.s. de sucre
• 25 g de beurre

Préparation

1. Peler généreusement les asperges avec un économe en partant de la pointe, couper les bouts ligneux. Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter sel, sucre, beurre et asperges, reporter à ébullition. Éloigner la casserole du feu, laisser pocher les asperges env. 15 min à couvert (voir Suggestion). Cette méthode permet de cuire les asperges à point et de les garder en attente au chaud jusqu'au dressage.