Rezept Tipp: Gezupfte Forelle mit Senfcreme
Top-Rezept von Maria Groß. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Gezupfte Forelle mit Senfcreme, pinkem Rettich, Apfelpüree, Kirschpüree und dunklem Chinoa – ein Rezept von Maria Groß.
Ingredients
- 1 Stückgeputzte Lachsforelle
- 1 StückZedernholzbrett
- 1 StückApfel
- etwasThymian und Dill
- Maldon
- etwasgrobes Salz
- etwasGartenkresse
- 3 ELEssigessenz
- 5 ELWasser
- Salz, Zucker, Chili
- 1 Prisegeröstete Senfkörner
- 1 Stückkleiner, runder Rettich (pink)
- 1 ELmittelscharfer Senf
- 1 TLkörniger Senf
- 5 ELWasser
- 2 ELHonig
- etwasSalz, Knoblauch, Chili
- 3 EL10-prozentigen Essig
- 1 ELSchmand
- 200 mlApfelsaft
- etwasAgar Agar
- 200 gSauerkirschpüree
- etwasAgar Agar
- etwasgerösteter Kardamon
- Dunkler Quinoa
- 1 StückOrange
- etwasSalz
- etwasOlivenöl
Instructions
Step 1
Apfel auf das Zedernholzbrett auflegen.Step 2
Die naturbelassene Forelle auf den Apfel setzen (so wie sie schwimmt).Step 3
Zusammen bei 55 Grad Celsius eine Stunde im Holzbackofen garen. Während der letzten zehn Minuten ein paar Räucherspäne dazugeben, um ein sanftes Raucharoma zu erzeugen.Step 4
Haut sanft abziehen, Filet zupfen. Auf dem Teller arrangieren.Step 5
Grobes Salz darüber streuen und mit würziger Gartenkresse präsentieren.Step 6
Sud zubereiten.Step 7
Pinken Rettich in dünne Scheiben geschnitten mit der Essiglauge heiß übergießen und mindestens einen Tag ziehen lassen.Step 8
Mixen, bis ein homogenes Dressing entsteht. Dann einen guten Löffel Schmand unterziehen.Step 9
Frisch gepressten Apfelsaft (von süßen Äpfeln) mit etwas Agar Agar binden, kochen, auskühlen lassen und zu einem Gel mixen.Step 10
Sauerkirschpüree mit etwas Agar Agar erhitzen, gerösteten Kardamon dazugeben. Kochen, auskühlen und zu einem Gel mixen.Step 11
Dunklen Quinoa in Wasser kochen, wenn er noch knackig ist, abseihen und auskühlen lassen.Step 12
Mit dem Saft einer Orange und etwas Abrieb, Salz und Olivenöl verfeinern.Step 13
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