Rezept Tipp: Gezupfte Forelle mit Senfcreme

Instructions

1. Step 1

   Apfel auf das Zedernholzbrett auflegen.

2. Step 2

   Die naturbelassene Forelle auf den Apfel setzen (so wie sie schwimmt).

3. Step 3

   Zusammen bei 55 Grad Celsius eine Stunde im Holzbackofen garen. Während der letzten zehn Minuten ein paar Räucherspäne dazugeben, um ein sanftes Raucharoma zu erzeugen.

4. Step 4

   Haut sanft abziehen, Filet zupfen. Auf dem Teller arrangieren.

5. Step 5

   Grobes Salz darüber streuen und mit würziger Gartenkresse präsentieren.

6. Step 6

   Sud zubereiten.

7. Step 7

   Pinken Rettich in dünne Scheiben geschnitten mit der Essiglauge heiß übergießen und mindestens einen Tag ziehen lassen.

8. Step 8

   Mixen, bis ein homogenes Dressing entsteht. Dann einen guten Löffel Schmand unterziehen.

9. Step 9

   Frisch gepressten Apfelsaft (von süßen Äpfeln) mit etwas Agar Agar binden, kochen, auskühlen lassen und zu einem Gel mixen.

10. Step 10

    Sauerkirschpüree mit etwas Agar Agar erhitzen, gerösteten Kardamon dazugeben. Kochen, auskühlen und zu einem Gel mixen.

11. Step 11

    Dunklen Quinoa in Wasser kochen, wenn er noch knackig ist, abseihen und auskühlen lassen.

12. Step 12

    Mit dem Saft einer Orange und etwas Abrieb, Salz und Olivenöl verfeinern.

13. Step 13

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14. Step 14

    Gebackene Süßkartoffel mit Shittycarrots Zur gebackenen Süßkartoffel mit Shittycarrots serviert Maria Groß Erbsenschoten und Rollgerste. Hauptspeise

15. Step 15

    Entrecôte mit Karottenzwiebelstampf Maria Groß zeigt, wie sie Entrecôte mit Karottenzwiebelstampf und Rote Beete Couscous zubereitet. Hauptspeise