Rezept Tipp: Weidegans mit Rotkraut, Erdäpfelknödel, Maroni und Majoransaft

Instructions

1. Step 1

   Gans am Vortag mit halbierten Orangen und Majoran gut einmassieren.

2. Step 2

   Am nächsten Tag die Gans mit halbierten Äpfeln, Orangen und der Semmelfülle stopfen und bei 140 °C ca. 5 Stunden ins Backrohr geben.

3. Step 3

   Immer wieder mit Bier und klarer Ganslsuppe übergießen.

4. Step 4

   Wenn die Gans fertig ist, herausnehmen und den restlichen Bratenrückstand reduzieren lassen.

5. Step 5

   Das Ganze mit etwas Staubzucker karamellisieren und mit Rotwein und Bier ablöschen.

6. Step 6

   Abpassieren und mit Butter vollenden.

7. Step 7

   Zum Schluss die geschälten Maroni und ein Majoranzweigerl dazugeben und kurz ziehen lassen.

8. Step 8

   Alle Zutaten vermengen und gut durchkneten.

9. Step 9

   Ca. 30 Minuten rasten lassen.

10. Step 10

    Alle Zutaten, außer dem Rotkraut, aufkochen.

11. Step 11

    Dann das Rotkraut dazugeben, aufkochen und auskühlen lassen, dann wieder aufkochen.

12. Step 12

    Das Ganze drei Mal wiederholen.

13. Step 13

    Erdäpfel, Ei, Mehl, Grieß, Dotter und die restlichen Zutaten verkneten und 30 Minuten rasten lassen.

14. Step 14

    Knödel formen und in der Rindsuppe 10 Minuten köcheln lassen.