Zucchinikuchen mit Mohn und Zitrone
Jedes Jahr das Gleiche: Kaum sind die ersten Zucchini erntereif, wachsen sie einem auch schon über den Kopf. Dann sind gute Rezepte gefragt, mit denen man der Familie die grüne Pracht unauffällig unterjubeln kann.
- Serves: 1 person
Ingredients
- 2Eier
- 135g Staubzucker (oder Streuzucker)
- 100g Reismehl
- 55g Maisstärke
- 1EL Flohsamenschalen
- 1Prise Vanillepulver
- 2TL Backpulver
- 1 ½EL Mohn
- 75g Butter, geschmolzen und abgekühlt
- 1TL geriebene Zitronenschale
- 1 ½EL frisch gepresster Zitronensaft
- 120g Zucchini, fein gerieben
- Butter und geriebenes Kokos- oder Reismehl für die Form
- 90g Staubzucker
Instructions
Step 1
Das Backrohr auf 175 °C vorheizen. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.Step 2
Reismehl, Maisstärke, Flohsamenschalen, Vanillepulver, Backpulver und Mohn in einer zweiten Schüssel vermengen. Die Mehlmischung, Butter, Zitronenschale und -saft zur Eimasse geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Die Zucchini hinzugeben (nicht vorher ausdrücken) und gleichmäßig unterheben.Step 3
Eine Brotform (1 ½ Liter) einfetten und mit geriebenem Kokos- oder Reismehl ausstreuen. Den Teig hineingeben und bei mittlerer Einschubhöhe 30–40 Minuten im Ofen backen. Der Kuchen sollte in der Mitte gestockt sein – am besten mit einem Stäbchen prüfen.Step 4
Vor dem Stürzen in der Form abkühlen lassen. Staubzucker und 1 EL Zitronensaft zu einer Glasur verrühren, auf dem Kuchen verteilen.