Omble chevalier à la genevoise
Pour réussir cette recette du bout du lac avec une savoureuse sauce à la crème et au vin blanc, suivez nos instructions pas à pas et en images.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1plat à gratin d'environ 36 x 30 cm
- feuille d'aluminium ménager
- beurre pour le plat
- 4ombles chevaliers prêts à cuire
- 2échalotes
- beurre pour étuver
- sel, poivre blanc
- ½bouquetde persil
- 3- 4brinsd'estragon
- 2dlde vin blanc genevois
- ½citron pressé
- 1csde farine
- 30gde beurre
- env.1,5dlde fond
- 1 ½dlde crème
- sel, poivre blanc
- 2csde vin blanc genevois
- 1jaune d'oeuf
Instructions
Step 1
Ombles: Rincer les poissons sous l'eau froide à l'intérieur et à l'extérieur, puis les éponger à l'aide de papier absorbant. Assaisonner l'intérieur des poissons et les farcir de fines herbes.Step 2
Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: env. 160°C). Faire suer les échalotes à petit feu et verser dans le plat beurré. Déposer les poissons par-dessus. Arroser de vin et de jus de citron. Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium ménager et pocher durant 20 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé.Step 3
Faire revenir la farine dans le beurre, mouiller avec le vin. Porter à ébullition en remuant constamment. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement. Mélanger le jaune d'oeuf et le vin. Incorporer à la sauce en remuant constamment. Éteindre le feu. Servir celle-ci en accompagnement du poisson.