Omble chevalier à la genevoise

Pour réussir cette recette du bout du lac avec une savoureuse sauce à la crème et au vin blanc, suivez nos instructions pas à pas et en images.

Ingrédients

• 1 plat à gratin d'environ 36 x 30 cm
• feuille d'aluminium ménager
• beurre pour le plat
• 4 ombles chevaliers prêts à cuire
• 2 échalotes
• beurre pour étuver
• sel, poivre blanc
• 0.5 bouquetde persil
• 3 - 4brinsd'estragon
• 2 dlde vin blanc genevois
• 0.5 citron pressé
• 1 csde farine
• 30 gde beurre
• env.1,5dlde fond
• 1.5 dlde crème
• sel, poivre blanc
• 2 csde vin blanc genevois
• 1 jaune d'oeuf

Préparation

1. Ombles: Rincer les poissons sous l'eau froide à l'intérieur et à l'extérieur, puis les éponger à l'aide de papier absorbant. Assaisonner l'intérieur des poissons et les farcir de fines herbes.
2. Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: env. 160°C). Faire suer les échalotes à petit feu et verser dans le plat beurré. Déposer les poissons par-dessus. Arroser de vin et de jus de citron. Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium ménager et pocher durant 20 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé.
3. Faire revenir la farine dans le beurre, mouiller avec le vin. Porter à ébullition en remuant constamment. Incorporer la crème, rectifier l'assaisonnement. Mélanger le jaune d'oeuf et le vin. Incorporer à la sauce en remuant constamment. Éteindre le feu. Servir celle-ci en accompagnement du poisson.