Eintopf Aus Görtz
Dieser deftige Eintopf stammt aus dem Friaul und ist eine richtig erwärmende Angelegenheit. Die Zubereitung braucht ein bisschen Zeit, aber es lohnt sich!
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 200 ggetrocknete Borlottibohnen
- 1Zwiebel
- 1Möhre
- 2Knoblauchzehen
- 100 glardo (fetter gesalzener Speck)
- 150 gpancetta (luftgetrockneter leicht durchwachsener Bauchspeck)
- 50 gButter
- 1,7 l Fleischbrühe
- 8Salbeiblätter
- 4 ELPetersilienblättchen, gehackt
- 2Kartoffeln
- 250 gSauerkraut
- 200 gPerlgraupen
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Instructions
Step 1
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.Step 2
Am folgenden Tag die Zwiebel schälen, die Möhre waschen und putzen, beides fein würfeln, Knoblauch schälen. Lardo und pancetta in sehr kleine Würfel schneiden. Die Bohnen abgießen.Step 3
Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Möhren, lardo und pancetta darin unter Rühren goldbraun braten. Die Bohnen hinzufügen.Step 4
1 Liter Brühe angießen, Salbei und Petersilie dazugeben und alles halb zugedeckt 1 Std. köcheln lassen.Step 5
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Mit Sauerkraut und Graupen in den Topf geben, die restliche Brühe dazugießen und den Eintopf weitere 30-45 Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sehr heiß servieren.