Grundrezept: Pizza vom Backblech – Pizza in Teglia alla Romana

Instructions

1. Step 1

   Teigzubereitung:

2. Step 2

   Mehl in die Schüssel der Knetmaschine geben.

3. Step 3

   Hefe drüber streuen.

4. Step 4

   Maschine auf langsamer Stufe starten.

5. Step 5

   75 % des Wassers langsam hinzugeben (innerhalb von 1,5 Minuten).

6. Step 6

   Wenn der Teig eine feste und gleichmäßige Konsistenz angenommen hat, langsam und schluckweise den Rest des Wassers hinzugeben. Bis das gesamte Wasser eingeflossen ist, können bis zu 20 Minuten vergehen.

7. Step 7

   Salz langsam hinzugeben.

8. Step 8

   Danach Öl langsam hinzugeben.

9. Step 9

   Anschließend den Teig aus der Schüssel auf die Arbeitsplatte bringen, und zu einem Ball mit glatter Oberfläche formen und in einen verschließbaren Behälter legen.

10. Step 10

    Danach den Behälter für 48 Stunden in den Kühlschrank geben.

11. Step 11

    Nach den 48 Stunden den Teig aus dem Kühlschrank holen und in zwei gleich schwere Portionen teilen und jeweils in einen verschließbaren Behälter geben.

12. Step 12

    Die Behälter dann für 24 Stunden in den Kühlschrank geben.

13. Step 13

    Vor dem Backen, die Boxen circa 2 - 3 Stunden  aus dem Kühlschrank holen und bei Raumtemperatur gehen lassen (im Winter etwas länger als im Sommer).

14. Step 14

    Ausformen, Belegen und Backen:

15. Step 15

    Ofen vor dem Backen aufheizen (250 Grad Ober- und Unterhitze).

16. Step 16

    Das Blech mit einem Pinsel mit etwas Olivenöl bestreichen.

17. Step 17

    Für das Ausformen der Teige am besten Semola verwenden. Die Teiglinge sanft mit den Fingern „massieren“ und dadurch ausbreiten.

18. Step 18

    Den Teig vorsichtig ins Blech legen und ausbreiten.

19. Step 19

    Belegen und dann bei 250 Grad ca. 15 min backen (je nach Belag und Bräunungsgrad ein paar Minuten länger).

20. Step 20

    Die fertige Pizza in kleinere Stücke schneiden und servieren.