Gâteau aux pommes à la zurichoise

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• beurre pour le moule
• 200 gde farine
• 0.75 ccde sel
• 100 gde beurre, froid, coupé en morceaux
• 0.8 dld'eau
• 200 gde noisettes, hachées
• 2 oeufs
• 100 gde sucre
• 1 ccde cannelle
• 1 citron, jus et zeste
• 2 pommes, finement râpées et immédiatement arrosées du jus de citron
• 6 pommes de taille moyenne, pelées et épépinées
• 100 gde gelée de framboises

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts en une masse granuleuse, former une fontaine. Ajouter l'eau et former une boule de pâte, sans pétrir. Emballer dans du film alimentaire et réserver 30 min au frais.
2. Verser la pâte dans le moule beurré. Laisser dépasser la pâte d'environ 4 cm du bord. Piquer généreusement à l'aide d'une fourchette.
3. Liaison: mélanger soigneusement les noisettes, les jaunes d'oeufs, le sucre, la cannelle, le zeste de citron et les pommes râpées. Battre les blancs en neige et les incorporer à la masse. Verser sur la pâte.
4. Garniture: peler les pommes, les couper en deux et les inciser finement du côté arrondi. Disposer sur la liaison (le côté arrondi vers le haut), badigeonner de gelée et cuire env. 20 min au four préchauffé à 220°C. Badigeonner à nouveau de gelée et terminer la cuisson (encore 20 minutes).