Tagliatelle aus Spitzkohl mit Tomaten und Speck

In wenigen Minuten entstehen natürliche Low-Carb- "Nudeln", die in unterschiedlichste Richtungen verfeinert werden können.

Zutaten

• 2 mittlere Spitzkohlknöpfe (zusammen ca. 1,2kg)
• Salz
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Kirschtomaten
• 200 g geräucherte Schinkenspeckwürfel
• 1 TL Ahornsirup
• 1 EL Limetten- oder Zitronensaft
• frisch gemahlener schwarzer Pfeer
• 100 g Parmesan, frisch gehobelt

Zubereitung

1. Den Spitzkohl waschen und längs in sehr feine Streifen bzw. Ringe schneiden. Die Spitzkohlstreifen sehen nun aus wie dünne Tagliatelle-Nudeln. In einen großen Topf geben und mit 1 TL Salz und dem Öl verkneten, sodass der Kohl weich wird. Den Spitzkohl langsam erhitzen und ca. 5 Minuten dünsten.
2. Währenddessen die Kirschtomaten waschen, abtrocknen, halbieren oder vierteln. Den Speck in eine beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett etwa 10 Minuten auslassen, bis er knusprig wird. Ahornsirup zugeben und den Speck kurz karamellisieren lassen. Die Tomaten dazugeben, weitere 5 Minuten langsam mitbraten und schmelzen lassen.
3. Speck und Tomaten vorsichtig unter den Spitzkohl heben, mit Salz, Limettensaft und Pfeffer abschmecken und mit gehobeltem Parmesan servieren.