Tomaten-Reis-Salat mit Mozzarella

Tomaten-Reis-Salat mit Mozzarella - Dazu frisches Basilikum und Minze. Über 2 Bewertungen und für sehr lecker befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

Zutaten

• 200 g Kirschtomate(n), bunte (ca. 20 Stück)
• 1 kleine Zwiebel(n), rot
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 Handvoll Basilikumblätter
• 0.5 Handvoll Minzeblätter oder Zitronenmelisse
• 2 EL Rotweinessig
• 1 EL Honig, flüssiger
• 3 EL Olivenöl
• 125 g Mini-Mozzarella oder gewürfelten Mozzarella
• Salz und Pfeffer
• 1 Pck. Ben's Original Express Reis Mediterran

Zubereitung

1. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
2. Knoblauch schälen und fein reiben. Kräuter waschen und grob zupfen.
3. Essig, Honig und Olivenöl in eine Schüssel geben und verrühren. Tomaten, Zwiebeln, Mozzarella und Kräuter zugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Uncle Ben’s Express-Reis Mediterran nach Packungsanweisung erhitzen, kurz auskühlen lassen und vorsichtig mit dem Tomaten-Mozzarella-Salat vermengen und anrichten.
5. Tipp:
6. Der Reissalat kann noch mit etwas Pesto verfeinert werden.
7. Pro Portion 574 kcal, 17 g E, 31 g F, 50 g KH