Feuilletés à la rhubarbe
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- papier sulfurisé pour la plaque
- 1emporte-pièce rond ou en forme de fleur, 10,5 cm de Ø
- poche avec douille cannelée
- 3jaunes d'oeufs
- 75gde sucre
- ½ccde fleurs de lavande
- ½sachetde sucre vanillé
- 10 ½csde fécule de maïs
- 3dlde lait
- ½dlde crème, fouettée
- ½abaisse rectangulaire de pâte feuilletée au beurre, env. 170 g
- un peu de blanc d'oeuf, battu
- ½csde sucre pour saupoudrer
- 200gde rhubarbe, parée, coupée en morceaux
- 100gde sucre gélifiant
- ½ccde jus de citron
- lavande et sucre glace pour décorer
Instructions
Step 1
Crème: mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, les fleurs de lavande et le sucre vanillé jusqu'au blanchiment de la masse. Diluer la fécule de maïs dans 1 dl de lait. Porter le reste du lait à ébullition, verser dans la masse aux oeufs. Reverser le tout dans la casserole préalablement nettoyée, porter à ébullition en remuant au fouet. Verser dans un saladier, couvrir avec du film alimentaire, laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur.Step 2
Feuilletés: découper des fleurs ou des ronds de pâte feuilletée à l'emporte-pièce, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner de blanc d'oeuf, saupoudrer de sucre. Entailler les pourtours sur 1 cm, piquer généreusement avec une fourchette. Cuire 10-12 min au milieu du four préchauffé à 200 °C. Laisser refroidir sur une grille.Step 3
Cuire la rhubarbe 4-6 min dans une casse-role avec le sucre gélifiant et le jus de citron, remuer fréquemment. Laisser refroidir et prendre légèrement.Step 4
Peu avant de servir, disposer les feuilletés sur les assiettes. Passer la crème au chinois. Incorporer la crème fouettée. Coiffer les feuilletés de crème à l'aide de la poche, garnir de rhubarbe, décorer.