Schupfnudeln mit Blattspinat » herzhafte Gerichte & Speisen

Instructions

1. Step 1

   INFO: Blattspinat

2. Step 2

   Der Echte Spinat (Spinacia oleracea) ist dank seiner Frosthärte und der Fähigkeit, auch in der lichtarmen Zeit Blattmasse zu bilden, ein wahrer Wintergemüseklassiker. Es gibt viele verschiedene Sorten – für jede Jahreszeit geeignete. Wintersorten werden im Spätsommer gepflanzt und versorgen uns ab etwa November bis in den April hinein mit frischem Grün.

3. Step 3

   Dann ist bereits der Frühjahrsspinat reif für die Ernte. Lediglich im Sommer tut sich der Spinat etwas schwerer, da er schnell zum Schossen neigt, wenn die Temperaturen steigen. Das Sommerloch kann man beispielsweise mit der Gartenmelde (auch Spanischer Salat genannt) füllen. Auch Mangoldblätter (eine Kulturform der Rübe, aber aus derselben Familie wie der Spinat) können Blattspinat in manchen Gerichten gut ersetzen.

4. Step 4

   Junger Spinat kann roh gegessen werden, beispielsweise gemischt mit Pflücksalaten. Ältere Blätter kocht man kurz in etwas Salzwasser, Knoblauch unterstreicht den Geschmack. Wer die zarten und gesunden Spinatblätter probiert, wird feststellen: Sie sind mit dem pürierten Tiefkühlspinat geschmacklich nicht zu vergleichen.

5. Step 5

   Rezept: Christina Thir, Seminarbäuerin