Risotto mit Marsala und Trüffelschaum
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2dlVollrahm
- 1SchussWeisswein
- 1ELTrüffelöl
- 2kleine Schalotten, fein gehackt
- 50gButter
- 320gReis, z.B. Loto
- 2 ½dlWeisswein, z.B. Kerner "Bianco d'Oro"
- ca.1,5lFleisch- oder Hühnerbouillon, heiss
- 1dltrockener Marsala, leicht erwärmt
- 100gTessiner Reibkäse oder Sbrinz AOP, gerieben
- 30gButter, kalt, in Stücke geschnitten
- Salz, Pfeffer
- 1- 2Trüffel schwarz oder weiss, in feinste Scheibchen gehobelt
Instructions
Step 1
Für den Trüffelschaum Rahm und Wein aufkochen, leicht einkochen lassen. Trüffelöl zugeben.Step 2
Für den Risotto Schalotten in Butter andämpfen. Reis zugeben, mitdünsten. Mit Wein ablöschen, vollständig einkochen. Bouillon nach und nach beifügen, sodass der Reis immer knapp damit bedeckt ist. Reis unter mehrmaligem Rühren 18 Minuten köcheln.Step 3
Marsala, Käse und Butter darunter rühren, abschmecken.Step 4
Trüffelrahm nochmals erhitzen, aufmixen.Step 5
Risotto in einem Pfännchen oder vorgewärmten tiefen Tellern verteilen, ringsum mit Trüffelschaum beträufeln. Trüffel darauf streuen, sofort servieren.