Lammracks auf Salz
Ein Bett aus grobkörnigem Meersalz gibt den im Ofen darauf gegarten Lammracks feine Würze. Eine unkomplizierte Sauce dazu wird separat zubereitet.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kg grobkörniges Meersalz
- 1Knoblauchknolle
- 1Bund Rosmarin
- 2Lammracks à ca. 350 g
- 1EL Olivenöl
- 4dl Kalbsfond
- ½TL Maisstärke
- 2EL Butter
Instructions
Step 1
Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen. Meersalz auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen. Knoblauch halbieren und mit der Hälfte des Rosmarins darauf verteilen. Im Ofen 5 Minuten erhitzen. Inzwischen Lammracks im Öl mit restlichem Rosmarin rundum ca. 2 Minuten anbraten. Das Fleisch auf das Salz legen. In der Ofenmitte ca. 12 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht ist.Step 2
Inzwischen den Fond auf ca. 2 dl einköcheln lassen. Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Zur Sauce giessen und unter Rühren abbinden. Butter in Würfelchen auf kleinster Stufe in die Sauce einrühren. Fleisch auf dem Salz aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Salzrückstände mit einem Pinsel entfernen. Knoblauch aus der Schale drücken. Lammracks tranchieren, mit Knoblauch und Sauce anrichten. Dazu passen Kartoffelstock und Gemüse.