Tacos mit veganem Hack, Guacamole und Gemüse

Lecker, frisch und vegan: unsere Tacos mit pflanzlichem Hack, Guacamole und Gemüse begeistern selbst die grössten Fleischliebhaber.

Zutaten

• 500 g veganes Hack, wer Fleisch vorzieht, kann dieselbe Menge Hackfleisch verwenden
• 3 EL Olivenöl
• 1 mittelgrosse rote Zwiebel, gehackt
• 1 rote und eine gelbe Peperoni, in mundgerechten Stücken
• 2 EL Olivenöl
• ca. ¼ TL Chiliflocken oder Cayennepfeffer
• ca. ½ TL Zwiebelpulver
• ca. ½ TL Knoblauchpulver
• ca. ½ TL Paprikapulver
• ca. ¼ TL Korianderpulver
• ca. ¼ TL Kreuzkümmelpulver
• Salz & schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 gehäufte EL Maiskörner (gekocht, aus der Dose)
• 300 g Kidneybohnen (gekocht, aus der Dose)Tipp: Wer sich nicht alle Gewürze einzeln zulegen möchte, kann auch eine Texmex Gewürzmischung kaufen, diese wird in vielen Supermärkten bereits portioniert in kleinen Beuteln angeboten.
• 1 Zwiebel, klein gehackt
• 4 Avocados
• 2 Knoblauchzehen
• 6 –8 EL Zitronensaft
• 6 EL (oder mehr) Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 1 Tomate, entkernt und gewürfelt, optional
• frischer Koriander, klein gehackt, optional
• Cashewmus
• Wasser
• Zitronensaft
• Olivenöl
• Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver
• Agavendicksaft
• Salz
• Alternativ, für die nicht-vegane Variante, simplen Sauerrahm fürs Topping kaufen
• 12 –16 Mini-Tortilla Wraps (Für Veganer: Tortilla-Wraps sind grundsätzlich eigentlich immer vegan. Schaut aber zur Sicherheit doch noch kurz auf der Zutatenliste der Packung nach)
• frischer Koriander, optional

Zubereitung

1. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebel darin glasig dünsten. Die Peperonistücke dazugeben und weitere 5 Minuten dünsten, dabei würzen. (Nach Bedarf einen Schluck Wasser hinzufügen damit nichts anbrennt.) Das Gemüse beiseitestellen
2. In der gleichen Bratpfanne das Gehackte mit zwei EL Olivenöl gut durchbraten und würzen. Gemüse, Kidneybohnen & Mais beigeben und alles gemeinsam nochmals abschmecken
3. Avocados mit einer Gabel zerdrücken, mit den restlichen Zutaten vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mehr Zitronensaft oder Olivenöl beigeben und Tomatenwürfel und/oder Koriander untermischen
4. Bei der Sauce geben wir bewusst keine genauen Mengen an, da jeder die Konsistenz und die Intensität der einzelnen Geschmäcker anders mag. Am besten als Basis mit 3 EL Cashewmus beginnen. Diese in ein Schälchen geben. Danach kommen ein Spritzer Zitronensaft, ein Schlückchen Agavendicksaft, ein TL Olivenöl und die restlichen Zutaten hinzu. Sauce je nach gewünschter Konsistenz und Geschmacksintensität mit mehr von den einzelnen Ingredienzien anreichern
5. Tortillas laut Packungsangabe erwärmen, mit Guacamole und Hackmischung füllen, mit der Käsesauce beträufeln und nach Wunsch mit Koriander garnieren