Ceviche mit Avocado, dazu ein aromatischer Sauvignon Blanc aus der D.O. Rueda

Rezept für Ceviche aus weissem Fisch mit Avocado und gegrilltem Mais, dazu servieren wir einen Sauvignon Blanc.

Zutaten

• 300 g fester weisser Fisch in Ceviche-Qualität
• 0.5 TL Salz
• 1 rote Zwiebel, in schmalen Ringen
• 1 Avocado, in groben Stücken
• 1 Chili, in Ringen
• 1.5 EL Olivenöl
• Frische Korianderblätter
• 2 -3 EL frittierte Maiskörner, grob zerteilt
• 3 kleine Limetten, Saft davon
• 4 Stücke des Fischs (der 300 g von oben)
• 1.5 mittelgrosse Knoblauchzehen
• 1.5 TL frischer Ingwer, gerieben
• 0.75 TL Salz
• 2 TL brauner Zucker
• 40 ml Wasser
• 20 ml Wasser

Zubereitung

1. Fischstücke in eine Schüssel geben und mit einem ½ TL Salz vermischen
2. In einem separaten Gefäss alle Zutaten für die Tigermilch pürieren. Tigermilch mit dem Fisch vermischen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 25 Min. ziehen lassen
3. Zwiebeln, Avocado und Chili untermischen, nochmals mindestens 15 Minuten (oder je nach gewünschter Garstufe) bei Zimmertemperatur ziehen lassen, dabei 1-2 Mal vorsichtig umrühren
4. Ceviche mit Salz abschmecken, Auf Tellern anrichten, mit wenig Olivenöl beträufeln, mit  Knuspermais und Koriander garnieren.