Coq au vin

Jouez les gourmets avec ce poulet braisé au vin rouge. La marinade aux carottes, à l'échalotte et à l'ail confère à la viande des arômes puissants.

Ingrédients

• 1 poulet ou 8 cuisses de poulet
• 4 carottes, parées, en morceaux
• 10 échalotes, coupées en 2 ou en 4
• 2 brinsde thym
• 1 csde poivre en grain
• 2 feuillesde laurier
• 3 goussesd'ail, légèrement pressées
• 7 dlde vin rouge (Merlot ou Pinot noir, p. ex.)
• 2 csde beurre ou de crème à rôtir
• sel, poivre
• 15 champignons de Paris
• 60 gde lardons
• un peu de beurre ou de crème à rôtir
• sel et poivre
• persil, ciselé finement, pour décorer

Préparation

1. Laver le poulet, sécher avec du papier ménage. Entailler les cuisses, les ailes et les blancs avec un couteau pointu, disposer dans une jatte.
2. Marinade: mélanger tous les ingrédients jusqu'au vin rouge inclus, ajouter au poulet.
3. Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
4. Retirer le poulet et les légumes de la marinade. Passer la marinade au chinois, réserver. Tamponner la volaille.
5. Saisir le poulet dans une braisière dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter les légumes, faire revenir brièvement, saler, poivrer. Verser la marinade, braiser au moins 1 h à couvert.
6. Saisir les champignons et le lard dans le beurre chaud. Ajouter au poulet, réduire env. 10-15 min à découvert à feu doux, rectifier l'assaisonnement, décorer.