Coq au vin
Jouez les gourmets avec ce poulet braisé au vin rouge. La marinade aux carottes, à l'échalotte et à l'ail confère à la viande des arômes puissants.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1poulet ou 8 cuisses de poulet
- 4carottes, parées, en morceaux
- 10échalotes, coupées en 2 ou en 4
- 2brinsde thym
- 1csde poivre en grain
- 2feuillesde laurier
- 3goussesd'ail, légèrement pressées
- 7dlde vin rouge (Merlot ou Pinot noir, p. ex.)
- 2csde beurre ou de crème à rôtir
- sel, poivre
- 15champignons de Paris
- 60gde lardons
- un peu de beurre ou de crème à rôtir
- sel et poivre
- persil, ciselé finement, pour décorer
Instructions
Step 1
Laver le poulet, sécher avec du papier ménage. Entailler les cuisses, les ailes et les blancs avec un couteau pointu, disposer dans une jatte.Step 2
Marinade: mélanger tous les ingrédients jusqu'au vin rouge inclus, ajouter au poulet.Step 3
Laisser mariner une nuit au réfrigérateur.Step 4
Retirer le poulet et les légumes de la marinade. Passer la marinade au chinois, réserver. Tamponner la volaille.Step 5
Saisir le poulet dans une braisière dans le beurre à rôtir chaud. Ajouter les légumes, faire revenir brièvement, saler, poivrer. Verser la marinade, braiser au moins 1 h à couvert.Step 6
Saisir les champignons et le lard dans le beurre chaud. Ajouter au poulet, réduire env. 10-15 min à découvert à feu doux, rectifier l'assaisonnement, décorer.