Gratin automnal sucré

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 plat allant au four d'env. 25 cm de Ø
• beurre pour le plat
• 200 gde tresse ou de petits pains au lait
• 2.25 dlde lait, chaud
• 50 gde beurre, liquide
• 150 gde séré mi-gras
• 80 gde sucre brut
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 gd'amandes allumettes, hachées
• 2 citrons verts, zeste râpé et 2 cs de jus
• 700 gde pommes (Cox Orange, p. ex.), pelées, râpées grossièrement
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pointe de sel
• 1 csde sucre brut
• 1 pomme, coupée en 5-6 morceaux puis en tranches fines

Préparation

1. Couper la tresse ou les petits pains en dés de 1 cm, mouiller avec le lait et laisser tremper 20 min. Ecraser à la fourchette.
2. Mélanger le beurre, le séré, le sucre, les jaunes d'oeufs et la tresse ou les petits pains ramollis. Ajouter les amandes, le zeste et le jus de citron et les pommes. Battre les blancs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Incorporer soigneusement à la mie trempée.
3. Disposer dans le plat préalablement beurré. Répartir les tranches de pommes.
4. Cuire 45−50 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C.