Tourtes poire-cannelle

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 moules individuels d'env. 10 cm de Ø
• 2 emporte-pièces (env. 13 cm et 2-3 cm de Ø)
• papier sulfurisé pour abaisser
• beurre et farine pour les moules
• 300 gde farine
• 1 ccde poudre à lever
• 2 csde sucre
• 1 pointe de couteaude sel
• 150 gde beurre, froid, en morceaux
• 2 jaunes d'oeufs
• 4 - 6csde lait
• env.600gde poires (Conférence, p. ex.), pelées, évidées, en dés
• 1 csde jus de citron
• 100 gde sucre
• 2 ccde cannelle en poudre
• sucre pour saupoudrer

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre et le sel. Ajouter le beurre, travailler du bout des doigts en une pâte friable, former un puits. Y verser les jaunes d'oeufs, rassembler en une pâte sans pétrir.
2. Abaisser une bonne moitié de la pâte à 3 mm d'épaisseur sur des feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées. Découper des disques d'env. 13 cm de Ø. En tapisser les moules préparés. Piquer les fonds de pâte, réfrigérer. Abaisser le reste de pâte à 3 mm d'épaisseur. Découper des disques de 2-3 cm de Ø, couvrir avec une plaque recouverte de papier sulfurisé, réfrigérer.
3. Garniture: mélanger tous les ingrédients, répartir sur les fonds de pâte. Disposer dessus les disques, saupoudrer de sucre.
4. Cuire 25-30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Servir tiède ou froid.