Trüffel-Milchbraten
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1kgKalbsbraten, z. B. Schulter, evtl. gebunden
- 2TLSalz, Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
- 2Knoblauchzehen, in Scheiben
- 1Zwiebel, mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken besteckt
- 1kleines Rüebli, gerüstet, in Stücken
- 30ggerüsteter Knollensellerie, in Stücken
- 5dlMilch
- 2TLMaisstärke, mit 2 EL Wasser angerührt
- 2TLTrüffelbutter
- 1schwarzer Trüffel, gehobelt, nach Belieben
Instructions
Step 1
Braten würzen. In heisser Bratbutter rundum 5-8 Minuten anbraten. Knoblauch, Zwiebel, Rüebli und Sellerie beifügen, kurz mitdämpfen. Mit Milch ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60-70 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen.Step 2
Braten herausnehmen, in Alufolie packen. Besteckte Zwiebeln entfernen, Sauce mit Gemüsen pürieren. Maisstärke unter Rühren zugeben und aufkochen. Trüffelbutter dazumischen, abschmecken.Step 3
Braten tranchieren, nach Belieben mit Trüffel bestreuen und mit der Sauce servieren.