Borschtsch (Russisch-ukrainische Randensuppe)
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 4- 6mittelgrosse, rohe Randen
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz
- 4fest kochende Kartoffeln, z. B. Charlotte
- 2reife Tomaten
- 1Zwiebel
- 4Knoblauchzehen
- 2Rüebli
- 1grüne Peperoni
- ¼Weisskabis
- 2lFleischbouillon
- Butter zum Dämpfen
- 1- 2ELZitronensaft oder Apfelessig
- 4- 8Pflaumen, halbiert, entsteint
- 2ELTomatenpüree
- 1PriseZucker
- Pfeffer
- 2- 3ELgehackte Petersilie
- 2- 3ELgehackter Dill
- 200gCrème fraîche
Instructions
Step 1
Von den Randen Blätter und Wurzelende wegschneiden. Knollen mit Bratbutter bestreichen, salzen. In Alufolie wickeln, auf ein Blech legen. In der Mitte des auf 175 °C vorgeheizten Ofens 60-80 Minuten weich schmoren. In der Folie auskühlen lassen.Step 2
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden. Tomaten enthäuten, in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rüebli schälen, in Streifen schneiden. Peperoni in Streifen schneiden. Kabis fein hobeln.Step 3
Bouillon aufkochen. Kartoffeln und Tomaten beifügen, bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln.Step 4
Zwiebeln und Knoblauch in Butter dämpfen. Rüebli, Peperoni und Kabis beifügen, bei kleiner Hitze 10 Minuten dämpfen. Randen schälen, in Würfel schneiden.Step 5
Gedämpftes Gemüse, Randen, Zitronensaft oder Essig, Pflaumen und Tomatenpüree zur Bouillon geben. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln.Step 6
Anrichten: Die Suppe in Teller verteilen. Mit Petersilie und Dill bestreuen. Crème fraîche dazu servieren.