Zitronenfrische auf dem Teller: Spaghetti al Limone

Instructions

1. Step 1

   Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen. Währenddessen die Zitronenschale fein abreiben. Den Saft auspressen und mit 450 ml Hühner- oder Gemüsesuppe auf die Hälfte einkochen. Parmesan reiben, mit restlicher Suppe und Eiern verquirlen.

2. Step 2

   Petersilie zupfen und hacken. Mit Butter und der Zitronenschale unter die eingekochte Suppe rühren.

3. Step 3

   Spaghetti abgießen, kurz abtropfen und gleich mit Suppe und Parmesan-Eier-Mischung vermengen, bis alle von einer cremigen Emulsion überzogen sind. Pfeffern und sofort servieren.

4. Step 4

   Tipp: Eingelegte Mandeln geben dem Gericht eine besondere Note. Dazu 2 EL Mandel-Einlegeflüssigkeit mit der klaren Suppe einkochen und dann zum Servieren zwölf eingelegte Mandeln dünn schneiden und über die Nudeln streuen.

5. Step 5

   Gut zu wissen: Die Zitrone muss schon durch die Schale duften und saftig sein. Bei der Suppe wäre eine selbstgekochte Hühnersuppe ideal, intensiv und voller umami. Wichtig ist es auch, den Zitronensaft mit der Suppe mitzukochen, das mildert seine harte Säure. Die Schale hingegen kommt am Schluss dazu, so bleibt der Duft erhalten.