Trofie nach Genueser Art by Antonio Colaianni
Der Starchef mag traditionelle italienische Zubereitungen. Hier seine Version von «Trofie alla Genovese»!
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Für die Pasta
- 300g Trofie, selbstgemacht oder frisch
- Für die Sauce
- 2 ½dl Kochwasser von der Pasta
- 100g grüne Bohnen, in 2 cm grosse Stücke geschnitten und blanchiert
- 100g Kartoffeln, in Würfel geschnitten und blanchiert
- 4EL Basilikumpesto
- 40g Parmesan
- Salz, Pfeffer
- Für die Garnitur
- 40g Pinienkerne
- 20konfierte Tomaten
- einige Basilikumblätter
- Olivenöl zum Beträufeln
Instructions
Step 1
Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei Kochwasser auffangen.Step 2
In einen breiten Topf ca. 2 1⁄2 dl Kochwasser geben, die Bohnen und Kartoffeln beifügen, das Pesto einrühren, die gekochten Trofie dazugeben.Step 3
Bei kleinster Hitze rühren, bis die Pasta die Flüssigkeit fast aufgenommen hat und schön sämig ist. Parmesan zugeben, aufmontieren und gut abschmecken.Step 4
Die Trofie auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Pinienkernen und Tomaten belegen. Die gezupften Basilikumblätter darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.Step 5
Tipp: Eine besonders frische Note erhält das Gericht, wenn man etwas Zitronenschale fein über die Trofie reibt.Step 6
>> Dieses Rezept stammt aus dem Buch Saucen und Pasta