Trofie nach Genueser Art by Antonio Colaianni

Der Starchef mag traditionelle italienische Zubereitungen. Hier seine Version von «Trofie alla Genovese»!

Zutaten

• Für die Pasta
• 300 g Trofie, selbstgemacht oder frisch
• Für die Sauce
• 2.5 dl Kochwasser von der Pasta
• 100 g grüne Bohnen, in 2 cm grosse Stücke geschnitten und blanchiert
• 100 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten und blanchiert
• 4 EL Basilikumpesto
• 40 g Parmesan
• Salz, Pfeffer
• Für die Garnitur
• 40 g Pinienkerne
• 20 konfierte Tomaten
• einige Basilikumblätter
• Olivenöl zum Beträufeln

Zubereitung

1. Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei Kochwasser auffangen.
2. In einen breiten Topf ca. 2 1⁄2 dl Kochwasser geben, die Bohnen und Kartoffeln beifügen, das Pesto einrühren, die gekochten Trofie dazugeben.
3. Bei kleinster Hitze rühren, bis die Pasta die Flüssigkeit fast aufgenommen hat und schön sämig ist. Parmesan zugeben, aufmontieren und gut abschmecken.
4. Die Trofie auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Pinienkernen und Tomaten belegen. Die gezupften Basilikumblätter darauf verteilen und mit Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.
5. Tipp: Eine besonders frische Note erhält das Gericht, wenn man etwas Zitronenschale fein über die Trofie reibt.
6. >> Dieses Rezept stammt aus dem Buch Saucen und Pasta