Émincé de poulet aux asperges et aux morilles
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500gde blancs de poulet, coupés en dés d'env. 2 cm
- beurre ou crème à rôtir
- ¾de ccde sel
- poivre du moulin
- 100gde champignons de Paris, parés, coupés en lamelles
- 100gde morilles, parées, lavées, coupées en 2 (selon les goûts)
- 250gd'asperges vertes, parées, coupées de biais en morceaux d'env. 3 cm
- 1échalote, hachée
- 1dlde vin blanc ou de bouillon de poule
- 2dlde bouillon de poule
- 1dlde crème entière
- 1ccde fécule de maïs
- 2csde cerfeuil ciselé
Instructions
Step 1
Rissoler le poulet par portions dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle, assaisonner. Faire revenir les champignons et les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter les asperges, cuire 3-4 min. Baisser le feu. Ajouter l'échalote, étuver. Sortir le tout de la poêle.Step 2
Déglacer la poêle avec le vin ou le bouillon, réduire de moitié. Ajouter le bouillon. Mélanger la crème avec la fécule de maïs, ajouter, porter à ébullition. Ajouter le poulet, les champignons et les asperges, chauffer, parsemer de cerfeuil.