Émincé de poulet aux asperges et aux morilles

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 500 gde blancs de poulet, coupés en dés d'env. 2 cm
• beurre ou crème à rôtir
• 0.75 de ccde sel
• poivre du moulin
• 100 gde champignons de Paris, parés, coupés en lamelles
• 100 gde morilles, parées, lavées, coupées en 2 (selon les goûts)
• 250 gd'asperges vertes, parées, coupées de biais en morceaux d'env. 3 cm
• 1 échalote, hachée
• 1 dlde vin blanc ou de bouillon de poule
• 2 dlde bouillon de poule
• 1 dlde crème entière
• 1 ccde fécule de maïs
• 2 csde cerfeuil ciselé

Préparation

1. Rissoler le poulet par portions dans le beurre à rôtir, sortir de la poêle, assaisonner. Faire revenir les champignons et les morilles dans le beurre à rôtir. Ajouter les asperges, cuire 3-4 min. Baisser le feu. Ajouter l'échalote, étuver. Sortir le tout de la poêle.
2. Déglacer la poêle avec le vin ou le bouillon, réduire de moitié. Ajouter le bouillon. Mélanger la crème avec la fécule de maïs, ajouter, porter à ébullition. Ajouter le poulet, les champignons et les asperges, chauffer, parsemer de cerfeuil.