Fischfilets mit Spargeln und Zitronensauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 250ggrüne Spargeln
- Butter zum Dämpfen
- 1PriseZucker
- Salz, Pfeffer
- 600gFelchenfilets
- Salz, Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1dlWeisswein oder Bouillon
- 2dlDoppelrahm
- ½Zitrone, abgeriebene Schale
- etwas Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- abgeriebene Zitronenschale zum Bestreuen
Instructions
Step 1
Spargeln rüsten und schräg in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Butter aufschäumen lassen. Spargeln beifügen, mit Zucker bestreuen und würzen. Bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten knackig garen. Im auf 80 °C vorgeheizten Ofen warm stellen.Step 2
Felchenfilets schräg in 3-4 cm breite Stücke schneiden. Würzen und in nicht allzu heisser Bratbutter goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen, zugedeckt im Ofen warm stellen.Step 3
Für die Sauce Bratsatz mit Wein oder Bouillon auflösen, etwas einkochen. Doppelrahm dazugeben, gut durchkochen. Zitronenschale und -saft beifügen, würzen.Step 4
Die Spargeln mit den Felchen auf Teller verteilen. Die Zitronensauce dazu anrichten, mit Zitronenschale bestreuen.