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Rezept Tipp: Forelle mit Zitronen-Ritschert

Rezept Tipp: Forelle mit Zitronen-Ritschert

falstaff.at
Top-Rezept für 4 Personen von Hubert Wallner. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Das Ritschert ist ein kulinarisches Schmankerl aus Kärnten – Spitzenkoch Hubert Wallner präsentiert im neuen Falstaff Kochbuch ein Rezept mit Fischsteaks und Speckschaum.

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Für den Speckschaum die Schwarte in die Gemüsesuppe legen und ca. 15 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen, Kräuter einrühren, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

    2. Step 2

      Sauce abseihen, Obers und 1 EL Butter einrühren.

    3. Step 3

      Für das Ritschert Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Selchfleisch klein schneiden und in 1 EL Öl anschwitzen. Gerste zugeben und kurz mitgaren.

    4. Step 4

      Wein und Gemüsefond zugießen und die Gerste darin bissfest köcheln.

    5. Step 5

      Limettenstücke und Verbene unterrühren.

    6. Step 6

      Ritschert mit Thymian- und Limonenöl verfeinern.

    7. Step 7

      Rohr auf 60 °C vorheizen. Forellen portionieren, salzen und pfeffern, mit dem Öl vermischen und einzeln in Frischhaltefolie wickeln. Auf ein Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 30 Minuten konfieren.

    8. Step 8

      Fischsteaks mit dem Ritschert anrichten und mit dem Speckschaum garnieren.
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