Filet de boeuf poché à la sauce au raifort
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3lde bouillon de bouef
- 1petit oignon
- 1feuillede laurier
- 1cloude girofle
- 700gde filet de bouef
- 1salsifis pelé et taillé en tronçons
- 2carottes jaunes, pelées et taillées en julienne
- 2carottes rouge, pelées et taillées en rondelles
- ½petit poireau taillé en julienne
- Sel
- 2ccde fécule de maïs dissous dans 2 cs d'eau
- 50gde beurre en parcelles
- 1csde raifort râpé
- Sel
Instructions
Step 1
Faire bouillir le bouillon et ajouter l'oignon piqué avec la feuille de laurier et le clou de girofle. Plonger la viande dans le bouillon frémissant et laisser cuire durant 35 minutes environ à petit feu sans laisser bouillir. Retirer la marmite du feu et entreposer la viande au chaud dans le bouillon.Step 2
Cuire légèrement le salsifis dans un peu de bouillon de cuisson de la viande. Ajouter les carottes et le poireau. Laisser frémir durant quelques minutes, puis rectifier l'assaisonnement.Step 3
Pour la sauce, réduire 4 dl de bouillon de cuisson de la viande à 2 dl et lier à l'aide de fécule de maïs. Incorporer le beurre et le raifort. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel.Step 4
Couper la viande en tranches de 1 cm environ d'épaisseur. Dresser sur les légumes et accompagner de sauce de raifort.