Filet de boeuf poché à la sauce au raifort

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 3 lde bouillon de bouef
• 1 petit oignon
• 1 feuillede laurier
• 1 cloude girofle
• 700 gde filet de bouef
• 1 salsifis pelé et taillé en tronçons
• 2 carottes jaunes, pelées et taillées en julienne
• 2 carottes rouge, pelées et taillées en rondelles
• 0.5 petit poireau taillé en julienne
• Sel
• 2 ccde fécule de maïs dissous dans 2 cs d'eau
• 50 gde beurre en parcelles
• 1 csde raifort râpé
• Sel

Préparation

1. Faire bouillir le bouillon et ajouter l'oignon piqué avec la feuille de laurier et le clou de girofle. Plonger la viande dans le bouillon frémissant et laisser cuire durant 35 minutes environ à petit feu sans laisser bouillir. Retirer la marmite du feu et entreposer la viande au chaud dans le bouillon.
2. Cuire légèrement le salsifis dans un peu de bouillon de cuisson de la viande. Ajouter les carottes et le poireau. Laisser frémir durant quelques minutes, puis rectifier l'assaisonnement.
3. Pour la sauce, réduire 4 dl de bouillon de cuisson de la viande à 2 dl et lier à l'aide de fécule de maïs. Incorporer le beurre et le raifort. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel.
4. Couper la viande en tranches de 1 cm environ d'épaisseur. Dresser sur les légumes et accompagner de sauce de raifort.