Grünkern-Risotto mit Kürbis, Zitrone und Salbei Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für den Risotto Grünkern in 1 l kaltem Wasser mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) einweichen.

2. Step 2

   Für die Salzzitrone Zitrone heiß waschen, trocken reiben und mit einem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln. Zitronenscheiben mit Fleur de sel würzeln, mit Olivenöl mischen und beiseitestellen.

3. Step 3

   Für den Risotto Grünkern in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten glasig dünsten. Abgetropften Grünkern zugeben und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit Gemüsefond auffüllen und unter gelegentlichem Rühren in 20–25 Minuten weich kochen.

4. Step 4

   Vom Kürbis das weiche Innere und die Kerne mit einem Esslöffel entfernen. Kürbis in ca. 2 cm breite Spalten schneiden. Salbeiblätter von den Stielen abzupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten darin bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten braten, dabei gelegentlich schwenken. Salbeiblätter zugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Step 5

   Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butter und geriebenen Käse zugeben und unterrühren. Eventuell noch etwas Gemüsebrühe zugeben.

6. Step 6

   Risotto mit den Kürbisspalten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit jeweils 1 marinierten Zitronenscheibe anrichten und servieren. Restlichen Zitronenscheiben separat dazu servieren.