Noix de chevreuil sauce aux coings
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 700gde noix de chevreuil
- crème à rôtir
- sel, poivre, Garam Masala (à défaut, assaisonnement pour pain d'épice)
- 2dld'eau
- 2csde sucre
- 1coing, pelé et coupé en morceaux
- 4dlde fond de gibier ou de veau
- 1dlde Porto rouge
- 1bâton de cannelle
- 1feuillede laurier
- 1petite branchede thym
- 1goussed'ail
- 5oignons-sauce ou 2 échalotes, entières
- 100gde coings, coupés en morceaux
- ½dlde crème
- sel, poivre, tabasco
- thym pour décorer
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 100 ° C et y chauffer un plat réfractaire.Step 2
Rissoler la viande uniformément dans la crème à rôtir. Assaisonner, glisser dans le plat réfractaire. Cuire 1 h à 1 h 30 au four préchauffé à 100 °C. La température au coeur des morceaux doit atteindre 60-65 °C.Step 3
Compote: porter à ébullition l'eau additionnée de sucre. Ajouter les morceaux de coing et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Réserver à couvert.Step 4
Sauce: porter à ébullition le fond, le Porto, la cannelle, le laurier, le thym, l'ail, les oignons ou les échalotes et les morceaux de coing dans une poêle. Réduire de moitié à petit feu.Step 5
Passer la sauce au chinois. Incorporer la crème et 2 cs des légumes de la sauce réduits en purée. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.Step 6
Couper la viande en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Verser un peu de sauce sur les assiettes préchauffées, placer la viande par-dessus. Garnir de coings et de ciboulette.