Noix de chevreuil sauce aux coings

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 700 gde noix de chevreuil
• crème à rôtir
• sel, poivre, Garam Masala (à défaut, assaisonnement pour pain d'épice)
• 2 dld'eau
• 2 csde sucre
• 1 coing, pelé et coupé en morceaux
• 4 dlde fond de gibier ou de veau
• 1 dlde Porto rouge
• 1 bâton de cannelle
• 1 feuillede laurier
• 1 petite branchede thym
• 1 goussed'ail
• 5 oignons-sauce ou 2 échalotes, entières
• 100 gde coings, coupés en morceaux
• 0.5 dlde crème
• sel, poivre, tabasco
• thym pour décorer

Préparation

1. Préchauffer le four à 100 ° C et y chauffer un plat réfractaire.
2. Rissoler la viande uniformément dans la crème à rôtir. Assaisonner, glisser dans le plat réfractaire. Cuire 1 h à 1 h 30 au four préchauffé à 100 °C. La température au coeur des morceaux doit atteindre 60-65 °C.
3. Compote: porter à ébullition l'eau additionnée de sucre. Ajouter les morceaux de coing et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Réserver à couvert.
4. Sauce: porter à ébullition le fond, le Porto, la cannelle, le laurier, le thym, l'ail, les oignons ou les échalotes et les morceaux de coing dans une poêle. Réduire de moitié à petit feu.
5. Passer la sauce au chinois. Incorporer la crème et 2 cs des légumes de la sauce réduits en purée. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
6. Couper la viande en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Verser un peu de sauce sur les assiettes préchauffées, placer la viande par-dessus. Garnir de coings et de ciboulette.