Kalbsschnitzel in Kürbiskernpanier
Feines Schnitzel vom Kalb in kernig knuspriger Panier: Schnitzelgenuss pur! Und dazu gibts Erdäpfel-Vogersalat!
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4Schnitzel
- Mehl
- 2Ei
- 200g Kürbiskernen
- Meersalz
- Pfeffer
- Pflanzenfett
- Butterschmalz
- 400g Erdäpfel
- 2Schalotten
- 200ml Bouillon
- 2EL Estragonsenf
- 100ml Apfelessig
- 100ml Olivenöl
- Zucker
- Meersalz
- Pfeffer
- 200g Vogerlsalat
- Kernöl
- Kürbiskernen
Instructions
Step 1
Zunächst die Erdäpfel kochen, schälen und noch warm in nicht zu dünne Scheiben schneiden.Step 2
Bouillon erhitzen, mit Schalotten, Essig, Öl, Senf und Zucker zu einem Dressing verrühren. Erdäpfelscheiben hinzufügen und anschließend gut durchziehen lassen.Step 3
Kalbsschnitzel nicht zu dünn klopfen und mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.Step 4
In Mehl wälzen, durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend in den gehackten Kürbiskernen panieren.Step 5
Pflanzenfett und Butterschmalz im Verhältnis 1:1 in einer Pfanne erhitzen und die Kalbschnitzel darin portionsweise knusprig und goldgelb ausbacken.Step 6
Vogerlsalat mit etwas von dem Dressing vom Erdäpfelsalat marinieren und eventuell etwas Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne dazugeben.Step 7
Die Kalbsschnitzel mit dem Erdäpfel-Vogerlsalat auf großen Tellern anrichten und servieren.