Parfait rhubarbe et gingembre

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• Pour 4 timbales d'env. 1,5 dl
• 1 blanc d'oeuf
• 1 pincéede sel
• 3 - 4csde sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 2 - 3cmde gingembre, pelé, râpé fin
• 2 - 4morceauxde gingembre confit, (env. 25 g), en petits dés
• 1.5 dlde crème, fouettée ferme
• 300 gde rhubarbe, parée, en dés
• 100 gde sucre
• 2 - 3cmde gingembre, rapé fin
• 1 ccde jus de citron
• un peu de jus d'orange ou d'eau pour diluer
• gingembre confit, en petits dés, et violettes pour décorer

Préparation

1. Parfait: battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sel. Verser le sucre en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer très brièvement le jaune d'oeuf et le gingembre. Incorporer délicatement la crème, verser dans les timbales,placer au congélateur 3-4 h ou toute une nuit.
2. Sauce: porter la rhubarbe à ébullition avec le sucre et le gingembre, cuire à coeur à couvert. Réduire en purée avec le jus de citron, diluer selon les goûts, laisser refroidir.
3. Avant de servir, plonger brièvement les parfaits dans de l'eau chaude, démouler sur des assiettes, décorer, servir avec la sauce à la rhubarbe.