Parfait rhubarbe et gingembre
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Pour 4 timbales d'env. 1,5 dl
- 1blanc d'oeuf
- 1pincéede sel
- 3- 4csde sucre
- 1jaune d'oeuf
- 2- 3cmde gingembre, pelé, râpé fin
- 2- 4morceauxde gingembre confit, (env. 25 g), en petits dés
- 1 ½dlde crème, fouettée ferme
- 300gde rhubarbe, parée, en dés
- 100gde sucre
- 2- 3cmde gingembre, rapé fin
- 1ccde jus de citron
- un peu de jus d'orange ou d'eau pour diluer
- gingembre confit, en petits dés, et violettes pour décorer
Instructions
Step 1
Parfait: battre le blanc d'oeuf en neige ferme avec le sel. Verser le sucre en pluie, continuer de battre jusqu'à ce que la masse brille. Incorporer très brièvement le jaune d'oeuf et le gingembre. Incorporer délicatement la crème, verser dans les timbales,placer au congélateur 3-4 h ou toute une nuit.Step 2
Sauce: porter la rhubarbe à ébullition avec le sucre et le gingembre, cuire à coeur à couvert. Réduire en purée avec le jus de citron, diluer selon les goûts, laisser refroidir.Step 3
Avant de servir, plonger brièvement les parfaits dans de l'eau chaude, démouler sur des assiettes, décorer, servir avec la sauce à la rhubarbe.