Rührei mit Tomaten-Salsa

Ein herzhaftes Rührei ist immer ein toller Start in den Tag. Die Tomaten-Salsa verleiht diesem Gericht den extra Frischekick.

Zutaten

• 2 TL Aceto balsamico bianco
• 1 EL Olivenöl
• 0.5 TL Chiliflocken
• 200 g Tomaten
• 2 Schalotten
• 0.25 TL Salz
• 100 g Champignons
• 0.5 EL Olivenöl
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 4 frische Eier
• 0.25 TL Salz
• 0.5 EL Olivenöl
• wenig Pfeffer
• 0.5 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Aceto, Öl und Chiliflocken in einer Schüssel mischen. Tomaten in Würfeli schneiden, Schalotten schälen, fein hacken, die Hälfte davon mit den Tomaten zur Sauce geben, mischen, Salsa salzen.
2. Champignons in Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Restliche Schalotte und Champignons ca. 4 Min. braten, würzen, herausnehmen. Hitze reduzieren.
3. Eier verklopfen, salzen. Öl in derselben Pfanne warm werden lassen. Eier in die Pfanne giessen, etwas stocken lassen, bei mittlerer Hitze hin und her schieben, bis die Eimasse gestockt ist. Rührei mit den Champignons und der Salsa anrichten, würzen. Schnittlauch fein schneiden, darüberstreuen.