Veganer Wintereintopf mit Stock

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Zutaten

• Olivenöl
• 3 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Paprika edelsüss
• 0.25 TL Cayennepfeffer
• 2 Zweiglein Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt
• 300 g Kräuterseitlinge
• 300 g braune Champignons
• 300 g Rüebli
• 300 g Knollensellerie
• 2 EL Tomatenpüree
• 1 EL Weissmehl
• 3 dl veganer Rotwein
• 3.5 dl vegane Gemüsebouillon
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• Salzwasser
• 1 dl Haferdrink
• 50 g Margarine
• wenig Muskat
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Wenig Öl im Brattopf erwärmen. Schalotten und alle Zutaten bis und mit Lorbeerblatt beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Pilze portionenweise beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, herausnehmen und beiseitestellen. Rüebli, Sellerie, Tomatenpüree und Mehl beigeben, ca. 5 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, auf die Hälfte einkochen. Bouillon dazugiessen, Pilze mit dem entstandenen Saft wieder beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. köcheln. Deckel entfernen, offen ca. 10 Min. fertig köcheln. Rosmarinzweiglein entfernen, würzen.
2. Kartoffeln offen im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Wasser abgiessen, Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin-und-her-Bewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten Platte verdampfen lassen. Kartoffeln durchs Passevite treiben. Haferdrink und Margarine nach und nach darunterrühren. Kurz und kräftig rühren, bis die Kartoffelmasse luftig ist und locker von der Kelle fällt, würzen.