Rotkohlsuppe

So attraktiv kann eine Suppe als Vorspeise sein: Schlagrahm mit Marronipüree und knusprig gebackenen Zwiebeln machen die Rotkohlsuppe zum delikaten Genuss.

Zutaten

• 500 g Rotkohl
• 300 g Suppengemüse
• 1 Apfel
• 2 EL Olivenöl
• 5 dl Preiselbeersaft
• 2 EL Aceto balsamico
• 1.2 l Bouillon
• 1 Orange
• Salz
• 1 dl Rahm
• 50 g Marronipüree
• 2 Schalotten
• 1 EL Mehl
• 6 EL Öl zum Braten
• 1 Zweig glattblättrige Petersilie

Zubereitung

1. Kohl halbieren, Strunk entfernen. Kohl in Schnitze à 1–2 cm schneiden. Suppengemüse und Apfel klein schneiden. Alles in Öl andünsten. Mit Preiselbeersaft und Balsamico ablöschen. Bouillon dazugiessen und ca. 20 Minuten weichkochen. Orangenschale dazureiben. Saft dazupressen. Suppe fein pürieren. Mit Salz abschmecken.
2. Rahm halb steif schlagen. Marronipüree und wenig Salz dazugeben und glatt rühren. Schalotten in feine Scheiben schneiden und mit Mehl mischen. Im Öl knusprig braten. Suppe mit Marronirahm und Schalotten anrichten. Petsersilienblättchen darüberzupfen.