Rotkohlsuppe
So attraktiv kann eine Suppe als Vorspeise sein: Schlagrahm mit Marronipüree und knusprig gebackenen Zwiebeln machen die Rotkohlsuppe zum delikaten Genuss.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500g Rotkohl
- 300g Suppengemüse
- 1Apfel
- 2EL Olivenöl
- 5dl Preiselbeersaft
- 2EL Aceto balsamico
- 1 ⅕l Bouillon
- 1Orange
- Salz
- 1dl Rahm
- 50g Marronipüree
- 2Schalotten
- 1EL Mehl
- 6EL Öl zum Braten
- 1Zweig glattblättrige Petersilie
Instructions
Step 1
Kohl halbieren, Strunk entfernen. Kohl in Schnitze à 1–2 cm schneiden. Suppengemüse und Apfel klein schneiden. Alles in Öl andünsten. Mit Preiselbeersaft und Balsamico ablöschen. Bouillon dazugiessen und ca. 20 Minuten weichkochen. Orangenschale dazureiben. Saft dazupressen. Suppe fein pürieren. Mit Salz abschmecken.Step 2
Rahm halb steif schlagen. Marronipüree und wenig Salz dazugeben und glatt rühren. Schalotten in feine Scheiben schneiden und mit Mehl mischen. Im Öl knusprig braten. Suppe mit Marronirahm und Schalotten anrichten. Petsersilienblättchen darüberzupfen.