Nusslan vom Schweinsfilet im Holunderblütensaft'l mit gerösteten Haselnüssen
Das gut zugeputzte Schweinsfilet in Medaillons schneiden.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- ca. 750 g Schweinsfilet
- 6cl Sherry
- 300ml Kalbsjus
- 1EL Holunderblüten
- 100ml Schlagobers
- 2EL Haselnüsse
- Öl
- Mehl
- Salz
- Sauerrahm
Instructions
Step 1
Das gut zugeputzte Schweinsfilet in Medaillons schneiden. Salzen und in heißem Fett auf beiden Seiten kurz braten. Das Fleisch herausheben und warm stellen. Den Bratrückstand leicht stauben, mit Sherry ablöschen und mit Kalbsjus aufgießen. Etwas einkochen lassen. Dann Obers und die Holunderblüten dazugeben und aufkochen lassen. Schweinsnusslan auf Tellern anrichten und mit der Sauce begießen. Etwas Sauerrahm zu Schaum mixen und um die Holunderblütensauce drapieren. Die gerösteten Haselnüsse drüberstreuen.