Rezept Tipp: Kretischer Hochzeitspilaw (Gamopilafo hanion)
Top-Rezept für 8 Personen von Judith Hecht. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Das Rezept aus der Reihe »Kunst & Kulinarik«.
Ingredients
- 1 ½ kgLammfleisch, in portionsgerechte Stücke zerteilt
- 1Suppenhuhn, ebenfalls in Stücke zerteilt
- Salz, frisch gemahlener Pfeffer
- 450 gRisottoreis
- 4 ELfrischer Zitronensaft
- 225 gButterschmalz
Instructions
Step 1
Wasser mit einer Prise Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Lamm- und Hühnerfleisch hineingeben, den Schaum immer wieder abschöpfen und zwei Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. (Das Huhn früher herausnehmen, falls es vor dem anderen Fleisch gar ist und beiseite stellen).Step 2
Das Fleisch mit einem Schaumlöffel auf eine Platte legen. Die Brühe in einen Messbecher gießen und mit Wasser auf 1,5 Liter auffüllen. Wieder in den Kochtopf geben und zum Kochen bringen.Step 3
Den Reis zufügen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 15 Minuten garen. Nicht zu lange kochen: Etwa 250 ml sollen noch im Topf sein. Den Zitronensaft unterrühren. Vom Herd nehmen. Ein Geschirrtuch zwischen Deckel und Topf legen und den Reis 10 Minuten nachquellen lassen.Step 4
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne zerlassen, über den Reis gießen und vorsichtig unterrühren. Den Reis auf eine vorgewärmte Platte füllen, das Fleisch darauf anrichten und sofort servieren.