Croustade de veau

Une croustade délicieusement juteuse et parfumée qui fera le bonheur de vos proches. À table!

Ingrédients

• 450 g de poireaux
• 0.5 bouquet de persil
• beurre à rôtir
• 500 g de viande hachée (veau), à commander chez le boucher
• 200 g de chair à saucisse de veau
• 1 œuf
• 0.75 c.c. de sel
• peu de poivre
• 2 abaisses de pâte feuilletée (Ø env. 32 cm)
• 2 c.s. de chapelure
• 1 œuf

Préparation

1. Fendre les poireaux dans la longueur, laver et tailler en julienne. Ciseler le persil. Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Saisir la viande hachée par portions, env. 3 minutes. Retirer, mettre dans un grand bol. Baisser le feu, éponger le fond de la poêle, rajouter un peu de beurre à rôtir, faire revenir les poireaux, les ajouter à la viande, laisser tiédir un peu.
2. Ajouter la chair à saucisse et l’œuf avec le persil, saler, poivrer. Bien pétrir à la main jusqu’à consistance homogène.
3. Préchauffer le four à 220°C. Dérouler une abaisse, la déposer dans le moule avec le papier cuisson, piquer le fond à la fourchette. Répartir la chapelure sur la pâte. Répartir la farce dessus, lisser. Rabattre le bord qui dépasse sur la farce. Battre l’œuf, en dorer le bord. Piquer la deuxième abaisse à la fourchette, déposer sur la farce, passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour détacher l’excédent de pâte. Dorer le couvercle de pâte à l’œuf.
4. Cuisson: env. 30 min tout en bas du four.