Frittierte Auberginen mit Auberginenkaviar

Instructions

1. Step 1

   Für die Tomatensauce den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und in Stücke schneiden. Mit Knoblauch, Thymian, Lorbeer und Zucker in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 20 bis 30 Minuten einkochen. Abkühlen und mindestens 3 Stunden ruhen lassen.

2. Step 2

   Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Für den Auberginenkaviar die großen Auberginen waschen, trocken tupfen und 30 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegeten Backblech backen. Die Anchovis mit dem Einlegeöl pürieren und beiseitestellen.

3. Step 3

   Die gebackenen Auberginen halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel entnehmen und mit einer Gabel zerdrücken. Das Anchovispüree untermischen. Mit Pfeffer und etwas Salz (Achtung, die Anchovis sind schon salzig) abschmecken.

4. Step 4

   Die kleinen Auberginen waschen, trocken tupfen und längs vierteln. In einer Pfanne in 2 Esslöffel Olivenöl von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Step 5

   Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zum Servieren den Auberginenkaviar auf Tellern anrichten, je 4 gebratene Auberginenviertel daraufsetzen und mit je 1 Esslöffel Tomatensauce sowie Basilikumblättern garnieren.