Soupe à l'orge des Grisons

La soupe à l'orge des Grisons, mélange d'orge perlé, de légumes et de viande, est une spécialité suisse que l'on adore manger au retour des pistes de ski.

Ingrédients

• 1 oignon finement haché
• 1 goussed'ail pressée
• un peu de beurre pour faire revenir
• 300 gde lard, de viande des Grisons ou de jambon cru, coupés en dés
• 100 gde jambon en dés
• 0.5 poireau paré, coupé en petits dés
• 1 morceaude céleri paré, coupé en petits dés
• 1 - 2carottes parées, coupées en petits dés
• 2 pommes de terre parées, coupées en petits dés
• 1 morceaude chou frisé paré, coupé en petits dés
• 2 feuillesde laurier
• 150 gd'orge
• 2 csde farine
• 1.5 lde bouillon de légumes
• 2 dlde crème ou de lait
• sel, poivre
• 2 csde persil plat finement haché
• persil plat pour décorer

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Saisir brièvement la viande. Ajouter les légumes et le laurier, étuver. Ajouter l'orge et la farine, étuver brièvement. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition en remuant. Mijoter à feu doux env. 1 h en remuant fréquemment.
2. Ajouter la crème, réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse, saler, poivrer. Ajouter le persil, répartir dans des assiettes creuses, décorer et servir chaud.