Forellenfilet mit Buttermilch und Kamille Rezept
Die Fischfilets garen mit Butter im Ofen, bevor sie mit erfrischender Sauerklee-Kamillen-Buttermilch angerichtet werden.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 300g Salatgurke
- 2El Reisessig
- Salz
- Zucker
- 4 ½El Butter
- 4Forellenfilet
- Pfeffer
- 4Stiele Bronzefenchel
- 2Stiele Sauerklee
- 20g Franzosenkraut
- 20g Kamillenkraut
- 12Kamillenblüte
- 400ml Buttermilch
- 1Tl Honig
- 1El Rapsöl
Instructions
Step 1
Gurke schälen, längs vierteln, entkernen und ca. 5 mm groß würfeln. Reisessig mit 1 Tl Salz und 1 El Zucker verrühren. Gurkenwürfel darin 20 Minuten marinieren.Step 2
Eine große Auflaufform mit ½ El Butter fetten. Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineinlegen, mit der restlichen Butter belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Form fest mit Klarsichtfolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 90 Grad (Gas und Umluft nicht empfehlenswert) 15–20 Minuten garen.Step 3
Bronzefenchel, Sauerklee, je vom Franzosen- und Kamillenkraut grob klein schneiden. Mit 4 Kamillenblüten, Buttermilch, Honig und Öl im Küchenmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 4
Fisch von der Haut lösen, portionieren und mit der Sauce und den Gurkenwürfeln anrichten. Mit restlichen Kräutern und Kamillenblüten bestreut servieren.