Rindsgulasch mit Butternockerl und Sellerie-Topping

Instructions

1. Step 1

   Für das Rindsgulasch mit Butternockerl und Sellerie-Topping zunächst Zwiebeln würfelig schneiden, bei schwacher Hitze in Schweineschmalz goldgelb rösten.

2. Step 2

   Topf vom Herd nehmen, Paprikapulver unterrühren, sofort mit Essig ablöschen und mit ca. 300 ml Wasser aufgießen. Zugedeckt für 30 Minuten weich dünsten.

3. Step 3

   Fleisch in 3–4 cm große Stücke schneiden und mit Tomatenmark, gepresstem Knoblauch, gehacktem Kümmel und Majoran zu den Zwiebeln hinzufügen. Zugedeckt für 2–3 Stunden bei mittlerer Hitze dünsten, währenddessen nach und nach das restliche Wasser zugießen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Step 4

   Für die Butternockerl Salzwasser kochen, Butter schmelzen. Mehl, eine Prise Salz und Muskatnuss vermengen. Eier und geschmolzene Butter hinzufügen. Milch beigeben und verrühren, bis ein nicht zu fester Teig entsteht.

5. Step 5

   Nockerlmasse portionsweise durch einen Nockerlhobel ins siedende Wasser tropfen lassen. Die Nockerl sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Abschöpfen und ca. 1 EL Butter unterheben.

6. Step 6

   Für das Topping Sellerieknolle schälen, in feine Julienne-Streifen schneiden und in heißem Öl knusprig frittieren.

7. Step 7

   Gulasch mit Nockerl anrichten und mit dem knusprigen Sellerie garnieren. Rindsgulasch mit Butternockerl und Sellerie-Topping mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.