Lammkarree mit Kräuter-Knoblauch-Kruste
Mit diesem Klassiker wirst du ganz sicher deine Gäste zufriedenstellen. Wünsche nach einem Nachschlag sind bei diesem Gericht gut möglich.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3Scheiben Toastbrot
- 1Bund Petersilie
- 4-5 Zweige Thymian
- 3Knoblauchzehen
- 75+ 2 ml + EL Olivenöl
- 50g weiche Butter
- Salz
- Pfeffer
- 2Lammkarrees (à ca. 400 g)
- Butterbrotpapier
Instructions
Step 1
Die Toastbrotscheiben entrinden, in kleine Würfel schneiden und im Mixer oder Blitzhacker fein mahlen.Step 2
Petersilie und Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen. Den Knoblauch schälen. 75 ml Öl in einen hohen Rührbecher geben, den Knoblauch dazupressen.Step 3
Petersilien- und Thymianblätter dazugeben. Die Mischung mit dem Pürierstab fein pürieren.Step 4
Das Kräuter-Knoblauch-Öl mit der Butter verrühren. Die Brotbrösel untermischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.Step 5
Kräuterbutter zu einer Rolle formen, in Butterbrotpapier einwickeln und ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.Step 6
Das Lammkarree von Haut und Sehnen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 160° (Umluft 140°) vorheizen.Step 7
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin auf jeder Seite 2-3 Min. braten. Das Fleisch auf ein Blech legen und im Ofen (unten) ca. 15 Min. weitergaren. Aus dem Ofen nehmen.Step 8
Backofengrill vorheizen. Kräuterbutter in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf die Karrees legen. Das Fleisch unter dem Grill ca. 3 Min. gratinieren. Dann in Koteletts teilen.